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INFLUENCE D'ATMOSPHERES AU DIOXYDE DE CARBONE ET A L'AZOTE SUR LA QUALITE DE CHAIR DE POULET DESOSSEE MECANIQUEMENT AU COURS DE L'ENTREPOSAGE A L'ETAT CONGELE OU NON.

EFFECTS OF CARBON DIOXIDE AND NITROGEN ATMOSPHERES ON THE QUALITY OF MECHANICALLY DEBONED CHICKEN MEAT DURING FROZEN AND NON-FROZEN STORAGE.

Auteurs : JURDI D., MAST M. G., MACNEIL J. H.

Type d'article : Article

Résumé

ON A RECHERCHE L'INFLUENCE DE DIFFERENTES ATMOSPHERES D'ENTREPOSAGE (100 % DE CO2, 30 % DE CO2, N2 OU AIR) SUR LES CARACTERISTIQUES DE CHAIR DE POULET DESOSSEE MECANIQUEMENT AVEC FORTE OU FAIBLE TENEUR EN GRAISSES. LES ECHANTILLONS ONT ETE ENTREPOSES A 278 K (5 C) JUSQU'A 10 JOURS OU A 253 K (-20 C) PENDANT 2 MOIS. L'UTILISATION DE 100 % DE CO2 REDUISAIT LE NOMBRE TOTAL DE BACTERIES AEROBIES A 278 K. LE NOMBRE D'ANAEROBIES N'ETAIT REDUIT QUE POUR LA CHAIR GRASSE A 278 K. LES TENEURS EN ATB (ACIDE THIOBARBITURIQUE) DE LA CHAIR GRASSE DANS N2 A 278 K ET A 253 K ETAIENT MOINS ELEVEES QUE CELLES DES AUTRES POULETS. L'ENTREPOSAGE EN ATMOSPHERE ENRICHIE EN CO2 PROVOQUAIT DES ABAISSEMENTS NETS DU PH. CEPENDANT CET EFFET N'ETAIT PAS APPARENT APRES ENTREPOSAGE PROLONGE. LA PROPORTION DE METMYOGLOBINE DANS LA CHAIR DE POULET GRAS AUGMENTAIT AVEC LE TEMPS A 253 K. LES ECHANTILLONS CONGELES IMMEDIATEMENT APRES TRAITEMENT PAR LES DIVERS N QUE CEUX MAINTENUS TROIS JOURS A 278 K.

Détails

  • Titre original : EFFECTS OF CARBON DIOXIDE AND NITROGEN ATMOSPHERES ON THE QUALITY OF MECHANICALLY DEBONED CHICKEN MEAT DURING FROZEN AND NON-FROZEN STORAGE.
  • Identifiant de la fiche : 1981-0164
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 05/1980
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 45; n. 3; 641-644; 666; 8 tabl.; ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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