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Application du concept d'analyse des risques et maîtrise des points critiques à une ligne d'abattage de bétail.

The application of the hazard analysis critical control point concept to a cattle slaughter line.

Auteurs : ZELEKE M., ELLERBROEK L., WEISE E., ARNDT G., ZESSIN K. H.

Type d'article : Article

Résumé

On a échantillonné les pattes arrière, les poitrines et les cous de 25 boeufs mâles, par des techniques d'échantillonnage par tampon et des techniques destructrices, après écorchage, éviscération et mise en chambre froide. L'échantillonnage au tampon était suffisant pour déterminer les points critiques au cours du processus d'abattage, mais moins efficace que la méthode destructrice que l'on peut appliquer, dans les chambres froides par exemple, pour la vérification des produits finis ou pour la confirmation des résultats d'échantillonage par tampon.

Détails

  • Titre original : The application of the hazard analysis critical control point concept to a cattle slaughter line.
  • Identifiant de la fiche : 1995-3026
  • Langues : Anglais
  • Source : Fleischwirtschaft - vol. 74 - n. 7
  • Date d'édition : 07/1994
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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