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ASPECTS CRYOBIOLOGIQUES DE L'ENTREPOSAGE A LONG TERME DES VIANDES ET VARIATIONS DE LEUR QUALITE.

CRYOBIOLOGICAL ASPECTS OF A LONG TERM STORAGE OF MEATS AND CHANGES OF THEIR QUALITY.

Auteurs : LASZTITY R.

Résumé

ON PASSE EN REVUE LES FACTEURS INTERVENANT DANS LES VARIATIONS DE LA QUALITE DELA VIANDE CONGELEE AU COURS DE L'ENTREPOSAGE AINSI QUE LES METHODES DE MESURE DE CES FACTEURS. CELLES-CI COMPRENNENT LES METHODES PHYSIQUES ET CHIMIQUES, L'EVALUATION SENSORIELLE ET LA DETERMINATION DES PROPRIETES FONCTIONNELLES. LES VARIATIONS DES PROTEINES ET DE LEURS PROPRIETES FONCTIONNELLES AU COURS DE L'ENTREPOSAGE A L'ETAT CONGELE ET DE LA LYOPHILISATION SONT EXAMINEES AUSSI ET L'ON ETUDIE L'APPLICATION DE LA CONGELATION POUR LA CREATION D'UNE STRUCTURE FIBREUSE ALIGNEE DANS UNE BOUILLIE DE PROTEINES AMORPHE. C. B.

Détails

  • Titre original : CRYOBIOLOGICAL ASPECTS OF A LONG TERM STORAGE OF MEATS AND CHANGES OF THEIR QUALITY.
  • Identifiant de la fiche : 1989-0172
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 02/08/1987
  • Source : Source : Proc. 3rd natl. Sch. Cryobiol. Freeze-drying, Sofia
    199-206; 7 fig.; 31 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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