Partager

Document IIF

MODIFICATIONS DE LA COULEUR DE VIANDE DE BOEUF EMBALLEE LORS D'UN SEJOUR SIMULE EN MEUBLE DE VENTE.

COLOUR CHANGES IN PACKAGED BEEF DURING SIMULATED RETAIL DISPLAY.

Auteurs : MACDOUGALL D. B., ALLEN R. A.

Résumé

ON EXAMINE LES FACTEURS REGISSANT LA MODIFICATION DE LA COULEUR, Y COMPRIS LA CONCENTRATION PIGMENTAIRE, LA DISPONIBILITE D'OXYGENE, LA TEMPERATURE, LE PH ET LE DEGRE DE DENATURATION DES PROTEINES. ON A ETUDIE L'INFLUENCE DE LA STIMULATION ELECTRIQUE, DE L'EMBALLAGE ET DE L'ENTREPOSAGE A L'ETAT CONGELE SUR LA MODIFICATION DE LA COULEUR. LA STIMULATION ELECTRIQUE AMELIORAIT LA COULEUR, DE MEME QUE DE BASSES TEMPERATURES DE MEUBLE DE VENTE DE 273 K (0 DEG C) ET LE SEJOUR EN EMBALLAGE SOUS VIDE A 273 K PENDANT 14 JOURS. LA CONGELATION REDUISAIT LA STABILITE DE LA COULEUR ET LE HACHAGE ANNIHILAIT TOUT AVANTAGE RETIRE DE L'EMBALLAGE OU DE LA STIMULATION. G.R.S.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1986-3

Document à numériser, disponible sous dix jours

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : COLOUR CHANGES IN PACKAGED BEEF DURING SIMULATED RETAIL DISPLAY.
  • Identifiant de la fiche : 1988-1068
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 10/09/1986
  • Source : Source : Proc. Bristol Meet., IIR/C. R. Réun. Bristol, IIF
    1986-3; 439-448; 4 fig.; 2 tabl.; 24 ref.; discuss.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Indexation