PartagerDésossage à chaud et décontamination acide : une technologie pour les pays en développement ? 2. Désossage à chaud avec/sans décontamination acide.
Hot-boning and acid decontamination: a technology for developing countries? 2. Hot boning with/without acid decontamination.
Auteurs : MATHIEU A. M., HOOF J. van
Type d'article : Article
Résumé
On a étudié les profils thermiques lors du désossage à chaud et à froid ainsi que les numérations microbiologiques de m. triceps brachii désossé à chaud ou désossé à chaud après décontamination acide, dans des conditions expérimentales dans une installation de désossage moderne et une installation classique.
Détails
- Titre original : Hot-boning and acid decontamination: a technology for developing countries? 2. Hot boning with/without acid decontamination.
- Identifiant de la fiche : 1993-2073
- Langues : Anglais
- Source : Fleischwirtschaft - vol. 72 - n. 6
- Date d'édition : 06/1992
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
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Indexation
- Thèmes : Viande et produits carnés
- Mots-clés : Désossage à froid; Microbiologie; Viande; Désossage à chaud; Acide
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