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Désossage à chaud et décontamination acide : une technologie pour les pays en développement ? 2. Désossage à chaud avec/sans décontamination acide.

Hot-boning and acid decontamination: a technology for developing countries? 2. Hot boning with/without acid decontamination.

Auteurs : MATHIEU A. M., HOOF J. van

Type d'article : Article

Résumé

On a étudié les profils thermiques lors du désossage à chaud et à froid ainsi que les numérations microbiologiques de m. triceps brachii désossé à chaud ou désossé à chaud après décontamination acide, dans des conditions expérimentales dans une installation de désossage moderne et une installation classique.

Détails

  • Titre original : Hot-boning and acid decontamination: a technology for developing countries? 2. Hot boning with/without acid decontamination.
  • Identifiant de la fiche : 1993-2073
  • Langues : Anglais
  • Source : Fleischwirtschaft - vol. 72 - n. 6
  • Date d'édition : 06/1992
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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