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CARACTERISATION DE L'INTENSIFICATION DE LA BLANCHEUR DE LA VIANDE DE VEAU ELEVE AU LAIT, AU COURS D'UN ENTREPOSAGE A L'ETAT REFRIGERE.

CHARACTERIZATION OF THE INCREASE IN PALENESS OF MILK-FED VEAL DURING REFRIGERATED STORAGE.

Auteurs : POMMIER S. A.

Type d'article : Article

Résumé

L'ARTICLE CONCERNE LA COULEUR DE LA VIANDE AU COURS DE L'ENTREPOSAGE. ON ETUDIE LES MORCEAUX DE PECTORALIS PROFUNDUS DE VEAUX NOURRIS AU LAIT. ON TRAITE DE L'INFLUENCEDE L'ECLAIRAGE ET DE LA MATURATION. ON TIENT COMPTE EGALEMENT DE LA CONCENTRATION EN HEMOGLOBINE AVANT L'ABATTAGE. ON DONNE QUELQUES RESULTATS.

Détails

  • Titre original : CHARACTERIZATION OF THE INCREASE IN PALENESS OF MILK-FED VEAL DURING REFRIGERATED STORAGE.
  • Identifiant de la fiche : 1992-1201
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 56 - n. 5
  • Date d'édition : 1991
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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