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Document IIF

ETUDE DES CARACTERISTIQUES RHEOLOGIQUES DU POISSON ET DE SES PRODUITS LORS DU TRAITEMENT FRIGORIFIQUE ET AU COURS DE LEUR CONSERVATION.

INVESTIGATION OF RHEOLOGICAL CHARACTERISTICS OF FROZEN AND STORED FISH AND FISH PRODUCTS.

Auteurs : MASLOVA G. V., SHIBIN N. G.

Résumé

POUR DIFFERENTS REGIMES DE REFROIDISSEMENT, DE PREREFROIDISSEMENT, DE CONGELATION ET DE CONSERVATION DU POISSON DANS UNE GAMME ETENDUE DE TEMPERATURES [DE 270 A 223 K (-3 A -50 DEG C)] ON A ETUDIE LES CARACTERISTIQUES STRUCTURALES ET MECANIQUES DE LA FARCE DE POISSON ET L'INFLUENCE DU DEGRE DE FINESSE, DU TYPE ET DE LA QUANTITE D'ADDITIFS STABILISANTS INTRODUITS, DES CONDITIONS DU TRAITEMENT FRIGORIFIQUE SUR LA QUALITE. ON MONTRE QUE LES METHODES RHEOLOGIQUES SONT DES METHODES OBJECTIVES ET EFFICACES POUR APPRECIER LA QUALITE DES PRODUITS A BASE DE POISSON, EN CORRELATION DIRECTE AVEC LES CARACTERISTIQUES BIOCHIMIQUES, BIOPHYSIQUES ET ORGANOLEPTIQUES.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1981-4

Document à numériser, disponible sous dix jours

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : INVESTIGATION OF RHEOLOGICAL CHARACTERISTICS OF FROZEN AND STORED FISH AND FISH PRODUCTS.
  • Identifiant de la fiche : 1983-0605
  • Langues : Anglais
  • Source : Advances in the refrigerated treatment of fish.
  • Date d'édition : 1981
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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