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Caractéristiques de qualité de kaki oriental (Diopyros kaki L. cv Fuyu) cultivé dans le sud-est des Etats-Unis.

Quality characteristics of oriental persimmons (Diopyros kaki L. cv Fuyu) grown in the southeastern United States.

Auteurs : LYON B. G., SENTER S. D., PAYNE J. A.

Type d'article : Article

Résumé

On a déterminé les propriétés sensorielles, physiques et chimiques du kaki (Diospyros kaki L.) avant et lors de l'entreposage à 18 et 1 deg C. La caractéristique de saveur prédominante n'avait pas changé sensiblement. Les faibles intensités "terreuses", de "complexe de légumes d'automne" et de "maïs frais coupé" contribuaient à donner le goût particulier de kaki. Les fruits entreposés à 18 deg C étaient mous et trop mûrs après deux semaines. Les fruits entreposés à 1 deg C présentaient peu de modifications avant 6 semaines. Les altérations principales étaient une augmentation du ramollissement et une perte de masse avec une baisse des valeurs L. et de l'angle de tonalité.

Détails

  • Titre original : Quality characteristics of oriental persimmons (Diopyros kaki L. cv Fuyu) grown in the southeastern United States.
  • Identifiant de la fiche : 1993-0943
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 57 - n. 3
  • Date d'édition : 05/1992
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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