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Pertes par exsudation et modifications de l'activité peroxydasique et des caractéristiques sensorielles des tranches de kiwi au cours du stockage à l'état congelé.

Drip loss, peroxidase and sensory changes in kiwifruit slices during frozen storage.

Auteurs : FUSTER C., PRESTAMO G., CANO M. P.

Type d'article : Article

Résumé

Détermination des caractéristiques physico-chimiques des cultivars Abbott et Hayward. Influence du stockage à -18 deg C pendant 9 mois sur la teneur en protéines, l'activité peroxydasique, les pertes par exsudation, la couleur, la flaveur, la fermeté et l'acceptabilité des fruits. Les meilleurs résultats sont obtenus avec le cultivar Hayward.

Détails

  • Titre original : Drip loss, peroxidase and sensory changes in kiwifruit slices during frozen storage.
  • Identifiant de la fiche : 1994-3588
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Sci. Food Agric. - vol. 64 - n. 1
  • Date d'édition : 1994

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