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Chambre de décongélation de la viande dans des conditions maîtrisées.

[In Polish. / En polonais.]

Auteurs : KIEN S.

Type d'article : Article

Résumé

Jusqu'à ce jour, seule la méthode "naturelle" de décongélation de la viande congelée (sans conditionnement d'air) a été utilisée en Pologne. Cette méthode provoque des pertes de masse importantes et altère la qualité de la matière première. On a construit et installé le prototype d'une installation de conditionnement d'air pour la décongélation de semi-carcasses et de quartiers de viande. Le procédé de décongélation s'effectue automatiquement, en deux étapes. Les résultats des essais industriels ont été satisfaisants. Les pertes de masse des matières premières ont été éliminées et la qualité de la viande a été considérablement améliorée.

Détails

  • Titre original : [In Polish. / En polonais.]
  • Identifiant de la fiche : 1992-2852
  • Langues : Polonais
  • Source : Chlodnictwo - vol. 26 - n. 9
  • Date d'édition : 09/1991
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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