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Effet de la congélation et de la décongélation sur les pertes en eau et les propriétés organoleptiques du shabu-shabu (viande de boeuf).

Effects of freezing and thawing on moisture losses and sensory traits of shabu-shabu beef.

Auteurs : JEREMIAH L. E., BUSBOOM J. R., GIBSON L. L., JOHNSON K. A., REEVES J. J., WRIGHT R. W.

Type d'article : Article

Résumé

Le shabu-shabu est un produit japonais composé de viande de boeuf découpée en tranches fines. On montre que la congélation-décongélation a peu d'effets significatifs sur ses pertes en eau et sur ses propriétés organoleptiques (profils de flaveur et de texture).

Détails

  • Titre original : Effects of freezing and thawing on moisture losses and sensory traits of shabu-shabu beef.
  • Identifiant de la fiche : 1994-3615
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Muscle Foods - vol. 4 - n. 2
  • Date d'édition : 1993

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