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EFFET DE L'ANGLE DE DECOUPE SUR LES PERTES PAR EXSUDATION A LA DECONGELATION, LES PERTES A LA CUISSON ET LES CARACTERISTIQUES DE PALATABILITE DE STEAKS DE MUSCLES SPECIFIQUES.

THE EFFECT OF ANGLE OF CUT ON THAW-DRIP AND COOKING LOSSES AND PALATABILITY ATTRIBUTES OF STEAKS FROM SPECIFIC MUSCLES.

Auteurs : JEREMIAH L., MURRAY A.

Type d'article : Article

Résumé

CES PARAMETRES SONT ETUDIES SUR DES STEAKS DECOUPES SOUS TROIS ANGLES (0, 45 ET 90 DEG) DIFFERENTS PAR RAPPORT A L'AXE LONGITUDINAL DES FIBRES MUSCULAIRES DES MUSCLES BICEPS FEMORIS, SEMITENDINOSUS ET PSOAS MAJOR. L'ANGLE SEMBLE ETRE UNE SOURCE DE VARIATION DE LA MESURE DES PERTES A LA CUISSON ET DES PROPRIETES ORGANOLEPTIQUES. (Bull. bibliogr. CDIUPA, FR., 16, N.9, 1982/09, 23, 170690.

Détails

  • Titre original : THE EFFECT OF ANGLE OF CUT ON THAW-DRIP AND COOKING LOSSES AND PALATABILITY ATTRIBUTES OF STEAKS FROM SPECIFIC MUSCLES.
  • Identifiant de la fiche : 1983-1385
  • Langues : Anglais
  • Source : Can. J. Anim. Sci. - vol. 62 - n. 2
  • Date d'édition : 1982

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