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Clostridium spp. psychrotrophe associé à l'altération "emballage boursouflé" des viandes rouges réfrigérées emballées sous vide et dans des pâtées pour chien sous boyau en matière plastique imperméable aux gaz.

Psychrotrophic Clostridium spp. associated with "blown pack" spoilage of chilled vacuum-packed red meats and dog rolls in gas-impermeable plastic casings.

Auteurs : BRODA D. M., DELACY K. M., GRAHAM-BELL R., BRAGGINS T. J., COOK R. L.

Type d'article : Article

Résumé

Cette altération est évaluée par analyses sensorielle, chimique et microbiologique des viandes de boeuf, de mouton ou de venaison emballées sous vide ou des rouleaux de pâtée pour chien sous emballage imperméable à O2, stockés à -1,5 deg C durant 8 semaines. Clostridium difficile, C. beijerinckii et C. lituseburense et 5 autres souches de Clostridium sont détectées. Seul un isolat produit des taux significatifs de gaz lors de la culture sur de la viande ; il induit "l'emballage boursouflé".

Détails

  • Titre original : Psychrotrophic Clostridium spp. associated with "blown pack" spoilage of chilled vacuum-packed red meats and dog rolls in gas-impermeable plastic casings.
  • Identifiant de la fiche : 1997-3423
  • Langues : Anglais
  • Source : Int. J. Food Microbiol. - vol. 29 - n. 2-3
  • Date d'édition : 1996

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