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COMPARAISON DE LA PERTE DE MASSE ET DE LA QUALITE DU SILURE APRES CONGELATION CRYOGENIQUE OU MECANIQUE.

COMPARISON OF WEIGHT LOSS AND QUALITY CHANGES BETWEEN CRYOGENIC AND MECHANICAL FREEZING OF CATFISH.

Auteurs : REID D. S., MEYBECK A.

Résumé

LE SILURE FRAIS A ETE CONGELE DANS UN CONGELATEUR A CIRCULATION FORCEE D'AIR (-37 DEG C) ET DANS DEUX CONGELATEURS A AZOTE LIQUIDE (-78 DEG C). LA PERTE DE MASSE RELATIVE PENDANT LA CONGELATION ETAIT DEUX FOIS PLUS GRANDE POUR LA CONGELATION MECANIQUE (ENVIRON 1 %). LA TEMPERATURE DU FILET AVANT CONGELATION ET SA TENEUR EN LIPIDES INFLUENCAIENT LA PERTE DE MASSE. AUCUNE DIFFERENCE N'A ETE DEMONTREE ENTRE LES DEUX METHODES EN CE QUI A TRAIT A LA RANCIDITE OXYDATIVE.

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Format PDF

Pages : 1821-1824

Disponible à partir du 01/12/2022

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Détails

  • Titre original : COMPARISON OF WEIGHT LOSS AND QUALITY CHANGES BETWEEN CRYOGENIC AND MECHANICAL FREEZING OF CATFISH.
  • Identifiant de la fiche : 1992-2333
  • Langues : Anglais
  • Source : New challenges in refrigeration. Proceedings of the XVIIIth International Congress of Refrigeration, August 10-17, 1991, Montreal, Quebec, Canada.
  • Date d'édition : 10/08/1991
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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