LA PLUS BASSE TEMPERATURE EST LA MEILLEURE. ASPECTS DE L'INGENIERIE APPLIQUEE AU FROID DANS L'INDUSTRIE DE LA PECHE.

(THE COLDER THE BETTER). SOME ASPECTS OF ENGINEERING AS APPLIED TO REFRIGERATION IN THE FISHING INDUSTRY.

Résumé

L'AUTEUR ETUDIE D'ABORD LA QUALITE ET SA RELATION AVEC LA TEMPERATURE ET LA DUREE, PUIS LA REFRIGERATION. IL ETUDIE DES METHODES TELLES QUE LA CONSERVATION DANS DE LA GLACE, DANS DE L'EAU DE MER GLACEE ET DANS DE L'EAU DE MER REFROIDIE (RSW) DE MEME QUE LES DETAILS DU SYSTEME RSW, LA CONGELATION ET L'ENTREPOSAGE A L'ETAT CONGELE AINSI QUE L'INFLUENCE DE LA DUREE DE CONGELATION SUR LA QUALITE. IL DECRIT LA CONGELATION PAR COURANT D'AIR FORCE ET PAR PLAQUES, MAIS LA QUALITE FINALE DU POISSON CONGELE EST DETERMINEE PAR LA TEMPERATURE D'ENTREPOSAGE. LA DETERIORATION CHIMIQUE LIEE A L'EAU CESSE EFFECTIVEMENT A 233 K (-40 DEG C) ET A 243 K (-30 DEG C) LA DUREE DE CONSERVATION EST QUATRE FOIS PLUS LONGUE QU'A 255 K (-18 DEG C). ON EXAMINE L'INFLUENCE DE LA CONCEPTION DE L'ENTREPOT FRIGORIFIQUE SUR LES PERTES DE MASSE ET DES FLUCTUATIONS DE TEMPERATURE SUR LA DUREE DE CONSERVATION. G.R.S.

Détails

Titre original : (THE COLDER THE BETTER). SOME ASPECTS OF ENGINEERING AS APPLIED TO REFRIGERATION IN THE FISHING INDUSTRY.
Identifiant de la fiche : 1985-2010
Langues : Anglais
Date d'édition : 1984
Source : Source : Proc. Semin. Aust. Fish. Ind., Today Tomorrow, Launceston
1984.07.10-12; 270-294; 2 fig.; 15 ref.
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Indexation

Thèmes : Ingénierie alimentaire;
Qualité et sécurité alimentaires. Microbiologie.;
Poissons et produits de la mer
Mots-clés : Congélateur industriel; Glace; Conception; Température; Réfrigeration; Qualité organoleptique; Poisson; Perte de masse; Immersion; Fluctuation; Entrepôt frigorifique; Congélation; Eau de mer