Partager

COMPARAISON DE MORCEAUX DE BOEUF DECOUPES A CHAUD OU APRES REFRIGERATION COMME MATIERE PREMIERE POUR LA PRODUCTION DE SAUCISSES.

THE COMPARISON OF HOT CUT AND CHILLED BEEF AS RAW MATERIAL FOR THE PRODUCTION OF COMMINUTED SAUSAGES.

Auteurs : KOWALSKI Z.

Type d'article : Article

Résumé

LE PH ET LA CAPACITE DE RETENTION D'EAU SONT PLUS ELEVES POUR LES MUSCLES TRAITES A CHAUD. L'APTITUDE A LA FABRICATION DE SAUCISSE ET LES PROPRIETES (TEXTURE ET JUTOSITE) DES SAUCISSES SONT SIGNIFICATIVEMENT DIFFERENTES POUR LES DEUX MATIERES PREMIERES ; LA VIANDE DECOUPEE A CHAUD DONNE DE MEILLEURS RESULTATS. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 83-210-3564.

Détails

  • Titre original : THE COMPARISON OF HOT CUT AND CHILLED BEEF AS RAW MATERIAL FOR THE PRODUCTION OF COMMINUTED SAUSAGES.
  • Identifiant de la fiche : 1984-0604
  • Langues : Anglais
  • Source : Acta Aliment. Pol. - vol. 8 - n. 3-4
  • Date d'édition : 1982

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (5)
Voir la source

Indexation