PartagerCOMPARAISON DE MORCEAUX DE BOEUF DECOUPES A CHAUD OU APRES REFRIGERATION COMME MATIERE PREMIERE POUR LA PRODUCTION DE SAUCISSES.
THE COMPARISON OF HOT CUT AND CHILLED BEEF AS RAW MATERIAL FOR THE PRODUCTION OF COMMINUTED SAUSAGES.
Auteurs : KOWALSKI Z.
Type d'article : Article
Résumé
LE PH ET LA CAPACITE DE RETENTION D'EAU SONT PLUS ELEVES POUR LES MUSCLES TRAITES A CHAUD. L'APTITUDE A LA FABRICATION DE SAUCISSE ET LES PROPRIETES (TEXTURE ET JUTOSITE) DES SAUCISSES SONT SIGNIFICATIVEMENT DIFFERENTES POUR LES DEUX MATIERES PREMIERES ; LA VIANDE DECOUPEE A CHAUD DONNE DE MEILLEURS RESULTATS. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 83-210-3564.
Détails
- Titre original : THE COMPARISON OF HOT CUT AND CHILLED BEEF AS RAW MATERIAL FOR THE PRODUCTION OF COMMINUTED SAUSAGES.
- Identifiant de la fiche : 1984-0604
- Langues : Anglais
- Source : Acta Aliment. Pol. - vol. 8 - n. 3-4
- Date d'édition : 1982
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Indexation
- Thèmes : Viande et produits carnés
- Mots-clés : Comparaison; Viande; Rétention d'eau; Réfrigeration; Boeuf; Saucisse; Produit carné; Ph; Désossage à chaud
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