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Evaluation de la capacité de rétention de l'eau de la viande de porc désossée à chaud et à froid.

An assessment of water-holding capacity of hot-vs cold-boned pork.

Auteurs : LAACK R. L. J. M. van, SMULDERS F. J. M.

Type d'article : Article

Résumé

Effet de la durée du désossage et du stockage sur l'activité de la créatine kinase, l'exsudation et la capacité de rétention de l'eau mesurées par différentes méthodes. Le désossage à chaud affecte les pertes par exsudation.

Détails

  • Titre original : An assessment of water-holding capacity of hot-vs cold-boned pork.
  • Identifiant de la fiche : 1993-1446
  • Langues : Anglais
  • Source : Meat Sci. - vol. 32 - n. 2
  • Date d'édition : 1992
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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