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TRANSFORMATIONS DU MUSCLE POST MORTEM DANS LA PREPARATION DU BOEUF DESOSSE A CHAUD.

POSTMORTEM CHANGES IN MUSCLE WITH REGARD TO PROCESSING OF HOT BONED BEEF.

Auteurs : HAMM R.

Type d'article : Article

Résumé

ON INDIQUE LES AVANTAGES DU DESOSSAGE A CHAUD ET L'ON SE REFERE AUX DOCUMENTS PUBLIES A CE SUJET. LA VIANDE CHAUDE AVANT RIGOR MORTIS CONVIENT BIEN A LA PRODUCTION DE SAUCISSES DU TYPE A EMULSION. ON DECRIT LES TRANSFORMATIONS BIOCHIMIQUES ET STRUCTURELLES QUI SE PRODUISENT AVANT LA FIN DE LA RIGOR MORTIS. C.R.F.

Détails

  • Titre original : POSTMORTEM CHANGES IN MUSCLE WITH REGARD TO PROCESSING OF HOT BONED BEEF.
  • Identifiant de la fiche : 1984-1895
  • Langues : Anglais
  • Source : Acta Aliment. Pol. - vol. 8 - n. 3-4
  • Date d'édition : 1982
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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