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COMPARAISON DES TENEURS EN ALDEHYDES ET EN CETONES DU JUS DE POMME APRES 2 ANNEES D'ENTREPOSAGE EN BOITES DE FER BLANC ET EN BOITES D'ALUMINIUM A PROTECTION INTERIEURE A 277 ET 293 K (4 ET 20 DEG C).

[In German. / En allemand.]

Auteurs : BLOECK S., KREIS A., STANEK O.

Type d'article : Article

Résumé

ON REND COMPTE D'UNE METHODE SENSIBLE POUR LA DETERMINATION COMPAREE DES ALDEHYDES ET DES CETONES DANS LES JUS DE FRUIT ET LE VIN. ON A ETUDIE L'INFLUENCE DES TYPES DE RECIPIENTS ET DES CONDITIONS D'ENTREPOSAGE SUR LA CONCENTRATION DE CES SUBSTANCES DANS LE JUS DE POMME. L'ENTREPOSAGE DANS DES BOITES DE FER BLANC COMPOSEES DE TROIS PARTIES AVEC SOUDURES MAL PROTEGEES OU LAQUAGE IMPARFAIT PROVOQUAIT UNE FORTE REDUCTION DES CONCENTRATIONS EN 2-HEXENAL (TRANS) ET EN HEXANAL. LES CONCENTRATIONS EN HYDROXYMETHYLFURFURAL ET EN ACETALDEHYDE AUGMENTAIENT DANS TOUTES LES BOITES DE FER BLANC, MEME CELLES AVEC REVETEMENT PARFAIT. LE JUS DE POMME PLACE DANS DES BOITES D'ALUMINIUM SUBISSAIT BEAUCOUP MOINS DE MODIFICATIONS DE LA CONCENTRATION DES SUBSTANCES SE RAPPORTANT A LA SAVEUR QUE CELUI PLACE DANS DES BOITES DE FER BLANC.

Détails

  • Titre original : [In German. / En allemand.]
  • Identifiant de la fiche : 1986-1975
  • Langues : Allemand
  • Source : Alimenta - vol. 25 - n. 2
  • Date d'édition : 03/1986
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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