EFFET DE LA DUREE ET DE LA TEMPERATURE DE STOCKAGE SUR LA COMPOSITION EN COMPOSES VOLATILS ET LA QUALITE DES VINS D'AFRIQUE DU SUD DERIVES DE VITIS VINIFERA L. CV. COLOMBAR.

EFFECT OF STORAGE TIME AND TEMPERATURE ON THE VOLATILE COMPOSITION AND QUALITY OF SOUTH AFRICA VITIS VINIFER.

Type d'article : Chapitre d'ouvrage

Résumé

UN VIN BLANC (RECOLTE 1979) EST STOCKE A 273, 283, 293 ET 303 K (0, 10, 20 ET 30 DEG C) DURANT 6 ANS ET ANALYSE PERIODIQUEMENT QUANT A SONBOUQUET ET SA QUALITE ET QUANT AUX TENEURS EN ESTERS, ALCOOLS SUPERIEURS, SULFURE DE DIMET ETUDE DES CORRELATIONS ENTRE LES TENEURS EN COMPOSES VOLATILS ET LE BOUQUET DU VIN. L'ETUDE MONTRE QUE LA TEMPERATURE DE STOCKAGE INFLUE DE FACON SIGNIFICATIVE SUR LA CONSERVATION DU BOUQUET DU VIN. RECOMMANDATIONS POUR LE STOCKAGE DE CE TYPE DE VIN.

Détails

Titre original : EFFECT OF STORAGE TIME AND TEMPERATURE ON THE VOLATILE COMPOSITION AND QUALITY OF SOUTH AFRICA VITIS VINIFER.
Identifiant de la fiche : 1987-1879
Langues : Anglais
Source : In: Shelf Life Foods Beverages, Elsevier - 1986; 169-185; 6 fig.; 3 tabl.; 31 ref.
Date d'édition : 1986
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Indexation

Thèmes : Qualité et sécurité alimentaires. Microbiologie.;
Boissons
Mots-clés : Afrique du sud; Vin; Réfrigeration; Qualité organoleptique; Oenologie; Composé volatil