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Modification de la température de transition vitreuse par déshydratation osmotique, et stabilité de la couleur des kiwis pendant l'entreposage à l'état congelé.

[In Italian. / En italien.]

Auteurs : TORREGGIANI D., FORNI E., PELLICCIONI L.

Type d'article : Article

Résumé

Pendant un entreposage de 6 mois à -10 deg C les chlorophylles étaient plus stables dans les kiwis prétraités avec du maltose, qui est le sucre à masse moléculaire la plus élevée.

Détails

  • Titre original : [In Italian. / En italien.]
  • Identifiant de la fiche : 1997-0880
  • Langues : Italien
  • Source : Atti IVTPA - vol. 16
  • Date d'édition : 1993
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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