PartagerModification de la température de transition vitreuse par déshydratation osmotique, et stabilité de la couleur des kiwis pendant l'entreposage à l'état congelé.
[In Italian. / En italien.]
Auteurs : TORREGGIANI D., FORNI E., PELLICCIONI L.
Type d'article : Article
Résumé
Pendant un entreposage de 6 mois à -10 deg C les chlorophylles étaient plus stables dans les kiwis prétraités avec du maltose, qui est le sucre à masse moléculaire la plus élevée.
Détails
- Titre original : [In Italian. / En italien.]
- Identifiant de la fiche : 1997-0880
- Langues : Italien
- Source : Atti IVTPA - vol. 16
- Date d'édition : 1993
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
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