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Concentration minimum du lactate de sodium et de chlorure de sodium permettant d'inhiber le devéloppement d'organismes d'altération et de pathogènes, à différentes valeurs pH et à différentes températures.

Minimum inhibitory concentration of sodium lactate and sodium chloride for spoilage organisms and pathogens at different pH values and temperatures.

Auteurs : HOUTSMA P. C., WIT J. C. de, ROMBOUTS F. M.

Type d'article : Article

Résumé

A selection of food spoilage organisms and pathogens were screened for sensitivity towards sodium lactate. The effect of pH (5.7 to 7.0) and temperature (4 to 37 deg C) on the minimum inhibitory concentration was determined in a peptone-yeast extract medium. Sodium chloride was used as a reference to distinguish between the effect of water activity and the specific inhibitory effect of sodium lactate. Results are given.

Détails

  • Titre original : Minimum inhibitory concentration of sodium lactate and sodium chloride for spoilage organisms and pathogens at different pH values and temperatures.
  • Identifiant de la fiche : 1998-1085
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 59 - n. 12
  • Date d'édition : 12/1996
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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