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Document IIF

PRODUCTION DE DMA (DIMETHYLAMINE) ET DE HCHO (FORMALDEHYDE) DANS LA MERLUCHE-ECUREUIL (UROPHYCIS CHUSS) FRAICHE : INFLUENCE DE LA PERMEABILITE A L'OXYGENE DES MATERIAUX D'EMBALLAGE ET DETERIORATION CELLULAIRE.

DIMETHYLAMINE (DMA) AND FORMALDEHYDE (HCHO) PRODUCTION IN FRESH RED HAKE (UROPHYCIS CHUSS): THE EFFECT OF PACKAGING MATERIAL OXYGEN PERMEABILITY AND CELLULAR DAMAGE.

Auteurs : LUNDSTROM R. C., CORREIA F. F., WILHELM K. A.

Résumé

LA PRODUCTION DE DMA-N ET DE HCHO DANS LA MERLUCHE-ECUREUIL REFRIGEREE AVEC DE LA GLACE EST LIEE AU DEGRE D'EXPOSI-TION A L'OXYGENE. LE TAUX DE PRODUCTION DE DMA EST MINIMAL DANS LE POISSON ENTIER ET DANS LES FILETS OU LE HACHIS DE POISSON EN BACS DE MATIERE PLASTIQUE EN PRESENCE D'AIR, ET EST MAXIMALE EN L'ABSENCE D'AIR. ON A OBTENU DES TAUX INTERMEDIAIRES DE DMA AVEC DES FILETS OU DU HACHIS EN SACHETS DE POLYETHYLENE (FORTE PERMEABILITE A L'OXYGENE) SOUS VIDE OU DE PVDC (CHLORURE DE POLYVINYLIDENE) (FAIBLE PERMEABILITE A L'OXYGENE). L'EXPOSITION A L'OXYGENE JOUE UN ROLE IMPORTANT DANS LE MECANISME DE PRODUCTION DE DMA ET DE HCHO. UNE SURVEILLANCE SOIGNEUSE DE L'EXPOSITION A L'OXYGENE PEUT DONNER UNE METHODE DE LIMITATION DE LA PRODUCTION DE DMA ET DE HCHO, ET EVITER LES TRANSFORMATIONS INDESIRABLES DE LA TEXTURE.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1981-4

Document à numériser, disponible sous dix jours

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    Gratuit

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Détails

  • Titre original : DIMETHYLAMINE (DMA) AND FORMALDEHYDE (HCHO) PRODUCTION IN FRESH RED HAKE (UROPHYCIS CHUSS): THE EFFECT OF PACKAGING MATERIAL OXYGEN PERMEABILITY AND CELLULAR DAMAGE.
  • Identifiant de la fiche : 1983-0573
  • Langues : Anglais
  • Source : Advances in the refrigerated treatment of fish.
  • Date d'édition : 1981
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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