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CONGELATION ANORMALE DE LAIT CAUSEE PAR DES BACTERIES DE NUCLEATION DE GLACE.

ABNORMAL FREEZING OF MILK CAUSED BY ICE-NUCLEATING BACTERIA.

Auteurs : MARSHALL R. T., WIJERATNE S. A., JESSE S. D.

Type d'article : Article

Résumé

DES CULTURES DE BACTERIES DE NUCLEATION DE GLACE ISOLEES A PARTIR DE LAIT DE FERME EN VRAC ET CRU ETAIENT DES BATONNETS GRAM NEGATIFS, ET POUR LA PLUPART DES PSEUDOMONAS FLUORESCENS. DES ECHANTILLONS DE LAIT A PARTIR DESQUELS LES CULTURES ONT ETE ISOLEES SE SONT PREMATUREMENT CONGELES AU MOMENT DE LA SUPERREFRIGERATION, AU COURS DES ESSAIS CRYOSCOPIQUES SUR LE POINT DE CONGELATION. APRES TRANSFERT DE CES CELLULES, QUI SE SONT DEVELOPPEES DANS DES CONDITIONS DE NUTRITION RESTREINTE, A DES ECHANTILLONS CONGELES NORMALEMENT, ON A OBSERVE QU'IL SE PRODUISAIT UNE NUCLEATION DE GLACE.

Détails

  • Titre original : ABNORMAL FREEZING OF MILK CAUSED BY ICE-NUCLEATING BACTERIA.
  • Identifiant de la fiche : 1990-1131
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 52 - n. 7
  • Date d'édition : 1989
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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