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CONGELATION DE LA VIANDE.

THE FREEZING OF MEAT.

Auteurs : COOPER T. J. R.

Type d'article : Article

Résumé

CETTE SECTION FAIT L'HISTORIQUE DE LA SCIENCE DU REFROIDISSEMENT, DE LA MICROBIOLOGIE, DE LA CONSERVATION, DE L'ENTREPOSAGE ET DU TRANSPORT DE LA VIANDE. ON CONSIDERE LA COMPOSITION DE LA CARCASSE, LA STRUCTURE DES GRAISSES ET LA CONTAMINATION DE LA VIANDE ET L'ON INDIQUE ENSUITE LES TYPES DE MICROORGANISMES ET L'INFLUENCE DE LA TEMPERATURE ET DU PH SUR LEUR DEVELOPPEMENT. ON ETUDIE AUSSI DES METHODES DE CONSERVATION TELLES QUE LA REFRIGERATION, LE SALAGE, LA DESHYDRATATION, LE FUMAGE, LA CONGELATION ET L'IRRADIATION. UN TABLEAU RECAPITULE LES DIVERS PROCEDES, EN INDIQUANT LEURS AVANTAGES ET LEURS INCONVENIENTS AINSI QUE LA DUREE DE CONSERVATION UTILE. G.R.S.

Détails

  • Titre original : THE FREEZING OF MEAT.
  • Identifiant de la fiche : 1987-0556
  • Langues : Anglais
  • Source : Scand. Refrig./Refrig. Air Cond. Heat Recov. - vol. 89 - n. 1,054
  • Date d'édition : 1986
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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