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CONSEQUENCES DE L'IONISATION SUR LA PHYSIOLOGIE, LES CONTAMINATIONS FONGIQUES ET LA QUALITE DE LA FRAMBOISE CONSERVEE AU FROID.

Auteurs : LARRIGAUDIERE C.

Type d'article : Article

Résumé

DES FRAMBOISES HERITAGE, A L'ETAT MUR ET IMMATURE, ONT ETE SOUMISES A DES RADIATIONS GAMMA AUX DOSES DE 1, 2 ET 3 KILOGRAYS. LE TRAITEMENT REDUIT TRES FORTEMENT LA POPULATION MICROBIENNE ET EN PARTICULIER LES LEVURES. CERTAINES ESPECES DE CHAMPIGNONS PATHOGENES SONT MOINS AFFECTEES PAR L'IONISATION (PENICILLIUM ET CLADOSPORIUM). LE TRAITEMENT A 1 KILOGRAY PERMET LE MAINTIEN DE LA TEXTURE A UN NIVEAU COMPARABLE AU TEMOIN. LA FERMETE DES FRUITS MURS OU IMMATURES EST TRES NETTEMENT AFFECTEE A PARTIR DE 2 KILOGRAYS. LE TRAITEMENT IONISANT PROVOQUE UNE REDUCTION DE L'EMISSION DE CO2 ET DE LA PRODUCTION D'ETHYLENE D'AUTANT PLUS FORTE QUE LA DOSE APPLIQUEE EST ELEVEE. SUR UN PLAN PRATIQUE, LE TRAITEMENT A 1 KILOGRAY PERMET DE CONSERVER, DANS UN ETAT COMMERCIAL CONVENABLE LES FRUITS MURS, PENDANT 6 JOURS A 277 K (4 DEG C), PUIS 2 JOURS A 293 K (20 DEG C) ET LES FRUITS IMMATURES PENDANT 9 JOURS A 277 K, PUIS 2 A 3 JOURS A 293 K.

Détails

  • Titre original : CONSEQUENCES DE L'IONISATION SUR LA PHYSIOLOGIE, LES CONTAMINATIONS FONGIQUES ET LA QUALITE DE LA FRAMBOISE CONSERVEE AU FROID.
  • Identifiant de la fiche : 1988-1047
  • Langues : Français
  • Source : Fruits - vol. 42 - n. 10
  • Date d'édition : 10/1987
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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