CONSERVATION DE FROMAGE FRAIS DANS UNE ATMOSPHERE ENRICHIE EN CO2.

PRESERVATION OF FRESH CHEESES IN A CO2 -ENRICHED ATMOSPHERE.

Type d'article : Article

Résumé

ON A DETERMINE L'INFLUENCE DE CO2 SUR LA DUREE DE CONSERVATION DE FROMAGE BLANC EN MONITORANT LA SAVEUR, LE PH AINSI QUE LE NOMBRE DES LEVURES, DES MOISISSURES ET DES PSEUDOMONADES. IL N'APPARAISSAIT PAS DE DEVELOPPEMENT DE LEVURES OU DE MOISISSURES ACTIVES NI DE MODIFICATIONS DU PH PENDANT TOUTE LA DUREE DE L'EXPERIENCE 67 JOURS D'ENTREPOSAGE A 4 DEG C DANS LES FROMAGES ENTREPOSES DANS UNE ATMOSPHERE ENRICHIE EN CO2 (67,1 % DE CO2, 26,3 % DE N2 ET 6,6 % DE O2 ). LE DEVELOPPEMENT DES BACTERIES GRAM-NEGATIVES ETAIT INHIBE LUI AUSSI. LA SAVEUR DU FROMAGE ETAIT CONSERVEE. L'EFFET OBSERVE DE CO2 EST FONGISTATIQUE.

Détails

Titre original : PRESERVATION OF FRESH CHEESES IN A CO2 -ENRICHED ATMOSPHERE.
Identifiant de la fiche : 1992-1249
Langues : Anglais
Source : Milchwissenschaft - vol. 46 - n. 11
Date d'édition : 1991
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Indexation

Thèmes : Lait et produits laitiers
Mots-clés : Atmosphère modifiée; Microbiologie; Réfrigeration; Saveur; Produit laitier; Fromage frais; CO2