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CONSERVATION DE L'AVOCAT PAR CHOCS CO2.

Auteurs : COLLIN M. N.

Type d'article : Article

Résumé

UNE NOUVELLE TECHNIQUE DERIVEE DES ATMOSPHERES MODIFIEES EST MISE AU POINT. ELLE CONSISTE A UTILISER SUR DES PERIODES DE CONSERVATION DES ATMOSPHERES A 20 % DE DIOXYDE DE CARBONE. DESCRIPTION DE LA TECHNIQUE ET DISCUSSION DES RESULTATS. ON A MIS EN EVIDENCE L'ACTION POSITIVE DU CO2 DANS LA CONSERVATION DE L'AVOCAT NOTAMMENT EN MINIMISANT LES ATTAQUES FONGIQUES, EN DIMINUANT LES PERTES DE MASSE, ET EN MAINTENANT LA FERMETE ET LA COULEUR DES FRUITS. LES QUALITES ORGANOLEPTIQUES NE SONT PAS AFFECTEES.

Détails

  • Titre original : CONSERVATION DE L'AVOCAT PAR CHOCS CO2.
  • Identifiant de la fiche : 1985-1509
  • Langues : Français
  • Source : Fruits - vol. 39 - n. 9
  • Date d'édition : 09/1984
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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