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Conservation des bactéries lactiques par congélation et lyophilisation.

Auteurs : SIMATOS D. I., BLOND G., LE MESTE M., MORICE M.

Type d'article : Chapitre d'ouvrage

Résumé

Synthèse, à partir des données de la littérature, sur l'influence de l'espèce et de la souche bactérienne, des conditions de culture, des conditions de concentration de la biomasse, des modalités de congélation et décongélation (utilisation des cryoprotecteurs, vitesse de congélation, température de stockage et vitesse de décongélation) et des modalités de lyophilisation (emploi d'additifs de lyophilisation, vitesse de congélation, température pendant la dessication, conditions de stockage et conditions de réhydratation).

Détails

  • Titre original : Conservation des bactéries lactiques par congélation et lyophilisation.
  • Identifiant de la fiche : 1995-3683
  • Langues : Français
  • Source : In: Bact. lactiques, Aspects fondam. Technol., Uriage, Lorica - 555-573; 104 ref.
  • Date d'édition : 1994

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