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CONSERVATION DES CHOUX-FLEURS APRES PREREFRIGERATION PAR FROID HUMIDE. EVOLUTION DE LEUR QUALITE MICROBIOLOGIQUE.

Auteurs : LE GUERN J.

Type d'article : Article

Résumé

LA QUALITE MICROBIOLOGIQUE D'UN CHOU-FLEUR A LA RECOLTE EST EXCELLENTE SI LA FLORE TOTALE EST VOISINE DE 10.000 CFU/GRAMME. UN SEUIL CRITIQUE EST ATTEINT A PARTIR D'UN MILLION CFU/GRAMME. LES CAUSES PRINCIPALES D'ALTERATION A LA RECOLTE SONT LE DEVELOPPEMENT D'UN CHAMPIGNON, L'ALTERNARIA, OU LA PROLIFERATION DE BACTERIES RESPONSABLES D'ALTERATION DE TYPE PECTINOLYTIQUE, TELLES QUE CERTAINS BACILLUS ET SURTOUT LES PSEUDOMONAS FLUORESCENS. OR, LA PREREFRIGERATION PAR FROID HUMIDE EST UN PROCEDE QUI ALLIE L'HUMIDITE, FAVORABLE A L'ALTERNARIA, ET LE FROID QUI, BIEN QUE REDUISANT GLOBALEMENT LA CROISSANCE BACTERIENNE, PEUT FAVORISER DESESPECES PECTINOLYTIQUES TELLES QUE CERTAINS PSEUDOMONAS FLUORESCENS. L'AUTEUR S'EST INTERESSE A L'EVOLUTION DE LA QUALITE MICROBIOLOGIQUE DE CHOUX-FLEURS PREREFRIGERES PAR FROID HUMIDE.

Détails

  • Titre original : CONSERVATION DES CHOUX-FLEURS APRES PREREFRIGERATION PAR FROID HUMIDE. EVOLUTION DE LEUR QUALITE MICROBIOLOGIQUE.
  • Identifiant de la fiche : 1990-0159
  • Langues : Français
  • Source : Rev. gén. Froid - vol. 79 - n. 4
  • Date d'édition : 1989
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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