PartagerContrôle dans les fruits et légumes.
Auteurs : NOTERMANS S. H. W.
Type d'article : Chapitre d'ouvrage
Résumé
Etude de la présence de Cl. botulinum dans les fruits et légumes frais. Détermination des facteurs dont le contrôle évite ou inhibe la germination des spores : pH, activité de l'eau, potentiel rédox, microflore environnante, agents de conservation, température et durée de stockage, type de conditionnement.
Détails
- Titre original : Contrôle dans les fruits et légumes.
- Identifiant de la fiche : 1995-1631
- Langues : Français
- Source : In: Clostridium botulinum, Ecol. Control Foods, Marcel Dekker Inc. - 233-260; 138 ref.
- Date d'édition : 1993
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Indexation
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Thèmes :
Emballage;
Fruits;
Légumes - Mots-clés : Microbiologie; Botulisme; Température; Ph; Légume; Emballage; Fruit; Durée de conservation; Additif
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