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Corrélation entre le traitement des fraises fraîches et la qualité des fruits surgelés et des conserves.

Relationship of treatment of fresh strawberries to the quality of frozen fruit and preserves.

Auteurs : MORRIS J. R., MAIN G. L., SISTRUNK W. A.

Type d'article : Article

Résumé

Evaluation des effets du trempage dans des solutions de calcium et de saccharose, de la teneur en pectine, du mode d'emballage, du traitement à 20 ou 70 deg C, de la pression, des conditions de séchage sur la qualité et la fermeté des fruits en conserve et des fraises congelées et décongelées.

Détails

  • Titre original : Relationship of treatment of fresh strawberries to the quality of frozen fruit and preserves.
  • Identifiant de la fiche : 1992-2794
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Food Qual. - vol. 14 - n. 6
  • Date d'édition : 1991

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