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Evaluation sensorielle de fraises entreposées en emballage sous atmosphère modifiée par l'analyse descriptive quantitative.

Sensory evaluation of strawberry fruit stored under modified atmosphere packaging by quantitative descriptive analysis.

Auteurs : SHAMAILA M., POWRIE W. D., SKURA B. J.

Type d'article : Article

Résumé

On a entreposé des fraises non emballées ou emballées dans des sachets en pellicule imperméable aux gaz, sous atmosphère de dioxyde de carbone, ou d'un mélange de gaz, ou d'air à 1 deg C pendant 10 jours. Les fraises emballées, traitées à l'air retiennent les caractéristiques souhaitables plus longtemps que celles traitées au mélange de gaz ou au dioxyde de carbone, tandis que les fraises non emballées développent une croissance de moisissures après 6 jours.

Détails

  • Titre original : Sensory evaluation of strawberry fruit stored under modified atmosphere packaging by quantitative descriptive analysis.
  • Identifiant de la fiche : 1993-2041
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 57 - n. 5
  • Date d'édition : 09/1992
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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