PartagerCORRELATIONS ENTRE LES MODIFICATIONS ULTRASTRUCTURALES ET BIOCHIMIQUES ET LES PROPRIETES ORGANOLEPTIQUES DES CREVETTES LORS DU STOCKAGE FRIGORIFIQUE.
ULTRASTRUCTURAL-BIOCHEMICAL CHANGES AND SENSORY CORRELATIONS IN SHRIMP DURING COLD STORAGE.
Auteurs : WONG T. M.
Type de monographie : Thèse de doctorat
Résumé
LES CREVETTES PECHEES EN BASSINS SONT MAINTENUES PENDANT 20 A 30 JOURS DANS LA GLACE OU A DES TEMPERATURES INFERIEURES. ON ETUDIE ENSUITE LES EFFETS DU STOCKAGE SUR LES CARACTERISTIQUES SENSORIELLES (FLAVEUR, AROME, COULEUR), AINSI QUE SUR LES MODIFICATIONS BIOCHIMIQUES (TENEURS EN ACIDES GRAS, DENATURATION DES PROTEINES, STRUCTURE DES MYOFIBRILLES) DES CREVETTES.
Détails
- Titre original : ULTRASTRUCTURAL-BIOCHEMICAL CHANGES AND SENSORY CORRELATIONS IN SHRIMP DURING COLD STORAGE.
- Identifiant de la fiche : 1985-1589
- Langues : Anglais
- Édition : États-unis/États-unis
- Date d'édition : 1983
- Source : Source : DAI n. 8229523; 206 p.; 212 ref.
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