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Document IIF

Cours de formation. Le froid et la conservation du poisson.

Auteurs : IIF-IIR

Type de monographie : Cours

Résumé

Support du cours de formation organisé par l'IIF et par le Ministère délégué à la Recherche d'Algérie, à Alger, Algérie. Sommaire : phénomènes d'altération du poisson ; critères de qualité et contrôle ; introduction à l'HACCP ; différentes techniques de conservation ; maintien de la qualité par le froid ; production du froid : cycle frigorifique et composants du circuit frigorifique ; production du froid : chambres froides ; bilan thermique ; congélation ; décongélation ; fabrication de la glace ; le froid à bord des bateaux ; stockage ; transport ; transformation ; présentation à la vente ; codes d'usages. Ce support de cours est adaptable à la demande pour les pays ou organisations intéressées.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 200

Disponible

Gratuit

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Détails

  • Titre original : Cours de formation. Le froid et la conservation du poisson.
  • Identifiant de la fiche : 2003-0494
  • Langues : Français
  • Édition : IIF-IIR - France
  • Date d'édition : 07/04/2002
  • Collection : Cours de l'IIF
  • Source : Source : 199 p. (21 x 29.7); fig.; phot.; tabl.; EUR 130.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens

  • Liens externes :

    https://iifiir.org/fr/cours-et-formations

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