Le froid et les produits de la mer. Cycle de formation.

Auteurs : ANAF

Type de monographie : Autre

Résumé

Ce document contient le texte d'un cycle de formation, qui a eu lieu à Agadir, Maroc, du 15 au 17 octobre 1998. Les thèmes traités sont les suivants : classification des poissons ; altération du poisson (modifications physiques, autolytiques et bactériologiques ; effet du froid sur les flores) ; traitement et réfrigération des produits de la mer (grands principes ; conservation sous glace) ; congélation, stockage et décongélation ; hygiène et contrôle de la qualité des produits de la mer (risques sanitaires ; assurance de qualité des produits de la mer. La réglementation est donnée en annexe.

Détails

Titre original : Le froid et les produits de la mer. Cycle de formation.
Identifiant de la fiche : 1999-3307
Langues : Français
Sujet : Réglementation
Édition : ANAF (Association Nationale du Froid) - Maroc/Maroc
Date d'édition : 15/10/1998
Source : Source : 96 p. (21 x 29.7); fig.; tabl.; append.
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