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EFFET COMBINE DE L'EMBALLAGE EN ATMOSPHERE MODIFIEE ET D'UNE FAIBLE DOSE D'IRRADIATION SUR LA PRODUCTION DE TOXINES PAR LES CLOSTRIDIUM BOTULINUM, DANS DE LA VIANDE FRAICHE DE PORC.

COMBINED EFFECT OF MODIFIED ATMOSPHERE PACKAGING AND LOW-DOSE IRRADIATION ON TOXIN PRODUCTION BY CLOSTRIDIUM BOTULINUM IN FRESH PORK.

Auteurs : LAMBERT A. D., SMITH J. P., DODDS K. L.

Type d'article : Article

Résumé

ON A ETUDIE L'EFFET COMBINE DE 3 NIVEAUX INITIAUX D'OXYGENE (0, 10 ET 20 %), D'UNE DOSE D'IRRADIATION (0, 0,5 ET 1 KILOGRAY) ET D'UN ENTREPOSAGE A 278, 288 ET 298 K (5, 15 ET 25 DEG C) SUR LA PRODUCTION DE TOXINES PAR LES CLOSTRIDIUM BOTULINUM, DANS DE LA VIANDE DE PORC INOCULEE ET EMBALLEEEN ATMOSPHERE MODIFIEE. ON A DECELE DES TOXINES APRES SEULEMENT 2 JOURS, DANS TOUS LES TRAITEMENTS AVEC ENTREPOSAGE A 298 K. A 288 K, LES PRODUITS IRRADIES ET NON IRRADIES, EMBALLES AVEC 10 OU 20 % DE FRACTION LIBRE D'OXYGENE, SE SONT AVERES TOXIQUES APRES 14 JOURS. POUR LES PRODUITS EMBALLES AVEC 0 % D'OXYGENE ET UN ABSORBANT DE L'OXYGENE, ON A DECELE DES TOXINES APRES 21 JOURS, DANS LES ECHANTILLONS NON IRRADIES, PAR RAPPORT A 43 JOURS DANS LES PRODUITS TRAITES AVEC UNE DOSE D'IRRADIATION DE 1 KILOGRAY. ON N'A PAS DETECTE DE TOXINES DANS LES PRODUITS IRRADIES OU NON IRRADIES, ENTREPOSES A 278 K (5 DEG C), MEME APRES 44 JOURS.

Détails

  • Titre original : COMBINED EFFECT OF MODIFIED ATMOSPHERE PACKAGING AND LOW-DOSE IRRADIATION ON TOXIN PRODUCTION BY CLOSTRIDIUM BOTULINUM IN FRESH PORK.
  • Identifiant de la fiche : 1991-2646
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 54 - n. 2
  • Date d'édition : 02/1991
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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