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Croissance microbienne en fonction des effets antioxydants/antimicrobiens et substances réagissant à l'acide thiobarbiturique (TBARS) dans du boeuf réfrigéré sous des conditions d'aérobie.

Antioxidative/antimicrobial effects and TBARS in aerobically refrigerated beef as related to microbial growth.

Auteurs : RHEE K. S., KRAHL L. M., LUCIA L. M., ACUFF G. R.

Type d'article : Article

Résumé

Ground beef muscle, pre-treated or not with different substances, was mixed with lactate, ascorbate, tripolyphosphate, citrate or water only, and refrigerated. TBA reactive substances were measured in treated and non-treated samples. Fatty acid losses, microbial counts, discoloration and off-odors were studied. Results and correlations are given.

Détails

  • Titre original : Antioxidative/antimicrobial effects and TBARS in aerobically refrigerated beef as related to microbial growth.
  • Identifiant de la fiche : 1999-1735
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 63 - n. 1
  • Date d'édition : 01/1998
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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