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Dégradation de chairs de coquille Saint Jacques (Placopecten magellanicus) traitées, due aux bactéries.

Bacterial spoilage of processed sea scallop meats.

Auteurs : KATOR H., FISHER R. A.

Type d'article : Article

Résumé

Afin d'empêcher les chairs de Coquille Saint-Jacques de devenir impropres à la vente en raison du processus de dégradation appelé "jaunissement", on a réalisé des études. Les résultats ont montré que de nombreuses populations de bactéries psychrotrophes se sont développées sur les chairs et interfaces chair-sac, à 2 deg C sur une période de 15 jours. Parmi les différents traitements sur le bateau, et parmi les matériaux essayés pour les sacs, seul le traitement par une solution d'acide lactique à 1,25 % a retardé l'élévation du pH et l'augmentation de densité de la population bactérienne.

Détails

  • Titre original : Bacterial spoilage of processed sea scallop meats.
  • Identifiant de la fiche : 1996-3574
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 58 - n. 12
  • Date d'édition : 12/1995
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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