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DES LEVURES STABLES POUR LA PATE SURGELEE.

STABLE YEAST FOR FROZEN DOUGH.

Auteurs : OSZLANYI A. G.

Résumé

EVALUATION DES APTITUDES TECHNOLOGIQUES DES LEVURES PRESSEES (SACCHAROMYCES CEREVISIAE), QUANT AU MAINTIEN DE LEUR ACTIVITE AU COURS DE LA CONGELATION, DU STOCKAGE ET DE LA DECONGELATION DE LA PATE A PAIN.

Détails

  • Titre original : STABLE YEAST FOR FROZEN DOUGH.
  • Identifiant de la fiche : 1990-1140
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1989
  • Source : Source : Proc. annu. Meet. am. Soc. bakery Eng., Chicago
    133-144.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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