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PROGRES RECENTS DANS LE DOMAINE DE LA TECHNOLOGIE DE LA PATE CONGELEE.

NEW DEVELOPMENTS IN FROZEN DOUGH TECHNOLOGY.

Auteurs : EVENSON M.

Résumé

RECOMMANDATIONS PRATIQUES POUR LA CONGELATION, LE STOCKAGE FRIGORIFIQUE ET LA DECONGELATION DE LA PATE A PAIN CONGELEE. INFLUENCE DE CERTAINS ADDITIFS (XANTHANE, ACIDE GLUTAMIQUE, ANTIOXYDANTS) SUR LA QUALITE DES PAINS OBTENUS A PARTIR DE PATE CONGELEE.

Détails

  • Titre original : NEW DEVELOPMENTS IN FROZEN DOUGH TECHNOLOGY.
  • Identifiant de la fiche : 1989-0215
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1987
  • Source : Source : Proc. annu. Meet. am. Soc. bakery Eng., Chicago
    85-89.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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