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LA CONGELATION ET LA DECONGELATION DES PRODUITS NON CUITS.

FREEZING AND THAWING OF UNBAKED PRODUCTS.

Auteurs : SIDELEAU P. J.

Résumé

RECOMMANDATIONS PRATIQUES EN VUE DE CONTROLER ET D'AMELIORER LA CONGELATION DE LA PATE ET DES PATONS, ET LEUR DECONGELATION ULTERIEURE. PRESENTATION D'UNE INSTALLATION INDUSTRIELLE DE CONGELATION DE LA PATE A PAIN.

Détails

  • Titre original : FREEZING AND THAWING OF UNBAKED PRODUCTS.
  • Identifiant de la fiche : 1989-0216
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1987
  • Source : Source : Proc. annu. Meet. am. Soc. bakery Eng., Chicago
    89-99.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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