PartagerLA CONGELATION ET LA DECONGELATION DES PRODUITS NON CUITS.
FREEZING AND THAWING OF UNBAKED PRODUCTS.
Auteurs : SIDELEAU P. J.
Résumé
RECOMMANDATIONS PRATIQUES EN VUE DE CONTROLER ET D'AMELIORER LA CONGELATION DE LA PATE ET DES PATONS, ET LEUR DECONGELATION ULTERIEURE. PRESENTATION D'UNE INSTALLATION INDUSTRIELLE DE CONGELATION DE LA PATE A PAIN.
Détails
- Titre original : FREEZING AND THAWING OF UNBAKED PRODUCTS.
- Identifiant de la fiche : 1989-0216
- Langues : Anglais
- Date d'édition : 1987
- Source : Source : Proc. annu. Meet. am. Soc. bakery Eng., Chicago
89-99. - Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
Indexation
- Thèmes : Produits de boulangerie et confiserie
- Mots-clés : Décongélation; Pain; Boulangerie; Pate; Congélation
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NEW DEVELOPMENTS IN FROZEN DOUGH TECHNOLOGY.
- Auteurs : EVENSON M.
- Date : 1987
- Langues : Anglais
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Influence of the freezing rate and of storage d...
- Auteurs : LE BAIL A., HAVET M., PASCO M.
- Date : 16/09/1998
- Langues : Anglais
- Source : Hygiene, Quality and Safety in the Cold Chain and Air Conditioning.
- Formats : PDF
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STABLE YEAST FOR FROZEN DOUGH.
- Auteurs : OSZLANYI A. G.
- Date : 1989
- Langues : Anglais
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Yeast dough behaviour during freeze-thaw cycles.
- Auteurs : MITELUT A., POPA M., BELC N., et al.
- Date : 2000
- Langues : Anglais
- Source : Advances in the Refrigeration Systems, Food Technologies and Cold Chain
- Formats : PDF
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DEEP-FROZEN DOUGH MANUFACTURE AND TECHNOLOGY.
- Auteurs : BOYD B.
- Date : 1980
- Langues : Anglais
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