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Développement de la microflore lactique du fromage Prato, entreposé à des températures de sous-refroidissement.

[In Portuguese. / En portugais.]

Auteurs : VALLE J. L. E. do, MORENO I., DENDER A. G. F. van, et al.

Type d'article : Article

Résumé

Les analyses effectuées après un entreposage à -4 et -5 deg C pendant trois mois ont permis d'évaluer le développement de la microflore lactique. Les streptocoques et les bactéries lactiques étaient les microorganismes prédominants, au cours de l'affinage complet. Les résultats microbiologiques et physico-chimiques analysés ensemble ont montré que le comportement et le développement de la microflore, dans les deux lots de fromage (affinés et sous-refroidis) étaient identiques, si ce n'est que dans le deuxième lot, le développement s'effectuait plus lentement.

Détails

  • Titre original : [In Portuguese. / En portugais.]
  • Identifiant de la fiche : 1993-0343
  • Langues : Portugais
  • Source : Colet. ITAL - vol. 22 - n. 1
  • Date d'édition : 01/1992
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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