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Document IIF

Données techniques pour la réfrigération de la viande de porc.

Process design data for pork chilling.

Auteurs : BROWN T., JAMES S. J.

Type d'article : Article, Article de la RIF

Résumé

Une réglementation sera applicable dès 1993, dans la Communauté Européenne, limitant à 7 deg C la température des demi carcasses de porc avant découpe ou transport. L'article rapporte une enquête faite au Royaume-Uni sur les équipements de réfrigération des abattoirs à porcs. Quatre procédés de réfrigération rapide sont décrits et leurs résultats comparés.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 281-289

Disponible

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : Process design data for pork chilling.
  • Identifiant de la fiche : 1993-2078
  • Langues : Anglais
  • Sujet : Réglementation
  • Source : International Journal of Refrigeration - Revue Internationale du Froid - vol. 15 - n. 5
  • Date d'édition : 1992

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