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Importance de la température réglementaire de la CE pour l'entreposage et le transport de viande fraîche.

[In German. / En allemand.]

Auteurs : RING C., PFEIFFER S., HOLZER J., PREDOIU J.

Type d'article : Article

Résumé

Des essais ont montré que plusieurs jambons prérefroidis à 7,4 deg C et placés dans un véhicule "FRC" prérefroidi, lui, à 7 deg C, et dont le dispositif de refroidissement est coupé, se sont très peu réchauffés. La température extérieure était comprise entre 14 et 16 deg C. Par ailleurs, les calculs du TÜV ont montré que la température au coeur de 10 tonnes de porc a augmenté de 5 deg C seulement après 9,5 jours.

Détails

  • Titre original : [In German. / En allemand.]
  • Identifiant de la fiche : 1996-3168
  • Langues : Allemand
  • Sujet : Réglementation
  • Source : Fleischwirtschaft - vol. 75 - n. 7
  • Date d'édition : 07/1995
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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