PartagerDossier : froid dans l'industrie alimentaire.
Auteurs : OLLIER C., CARPENTIER B., STENDER C., et al.
Type d'article : Article
Résumé
Le document comprend les 5 articles suivants : biofilms en industrie alimentaire; l'économie des produits aquatiques surgelés en France; technologie de préparation du saumon fumé : incidence du froid sur le développement microbien; la microbiologie du saumon fumé à froid : aspects hygiéniques et qualité; le froid alimentaire dans les grandes et moyennes surfaces de vente.
Détails
- Titre original : Dossier : froid dans l'industrie alimentaire.
- Identifiant de la fiche : 2003-0822
- Langues : Français
- Source : Rev. gén. Froid - n. 1028
- Date d'édition : 11/2002
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
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