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Dossier : froid et denrées périssables.

Auteurs : HARVEY M., POPOFF G., HOSPITALIER J., et al.

Type d'article : Article

Résumé

La qualité de nos aliments est primordiale et des organismes réglementaires veillent à la qualité sanitaire de nos approvisionnements et au respect de la chaîne du froid. Le premier article de ce dossier s'intéresse tout particulièrement à la sécurité sanitaire de l'eau utilisée dans l'industrie agro-alimentaire. Suit un article sur les conséquences d'une rupture de la chaîne du froid sur l'apparition des maladies collectives d'origine alimentaire. Pour analyser plus précisément les comportements des bactéries exposées au froid, et prévoir leur comportement, deux articles sont proposés sur ce thème : l'un décrit les stratégies d'adaptation au froid des bactéries psychrotrophes ; l'autre présente un nouveau système, prochainement opérationnel, d'aide à l'expertise en microbiologie prévisionnelle pour l'industrie alimentaire.

Détails

  • Titre original : Dossier : froid et denrées périssables.
  • Identifiant de la fiche : 2004-2274
  • Langues : Français
  • Source : Rev. gén. Froid - vol. 94 - n. 1041
  • Date d'édition : 03/2004
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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