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Dossier : le nouveau visage de la filière viande.

Auteurs : GUILLON M., CHRISTEN P.

Type d'article : Article

Résumé

Ce dossier traite de la filière viande et des modifications survenues, notamment au plan de la technologie et de la traçabilité. Huit articles rendent compte de cette évolution : pensez à la nettoyabilité des couteaux; Socavol, la sécurité se gagne au cas par cas; Traçabilité : de nouvelles méthodes; produits élaborés : les matériels; Jean Floc'h trace "l'or rouge"; mieux vaut contrôler le pH; test ESB : cap sur l'automatisation; recherche : un souci de cohérence.

Détails

  • Titre original : Dossier : le nouveau visage de la filière viande.
  • Identifiant de la fiche : 2004-1266
  • Langues : Français
  • Source : Process - n. 1198
  • Date d'édition : 11/2003
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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