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EFFET DE LA FLORE D'ALTERATION SUR LA CROISSANCE DE PATHOGENES ALIMENTAIRES DANS DE LA VIANDE HACHEE, ENTREPOSEE A UNE TEMPERATURE DE REFRIGERATION.

THE EFFECT OF SPOILAGE FLORA ON THE GROWTH OF FOOD PATHOGENS ON MINCED MEAT STORED AT CHILLED TEMPERATURE.

Auteurs : MATTILA-SANDHOLM T., SKYTTA E.

Type d'article : Article

Résumé

LA CROISSANCE DES PATHOGENES ALIMENTAIRES AYANT FAIT L'OBJET DES ESSAIS(STAPHYLOCOCCUS AUREUS, LISTERIA MONOCYTOGENE BACILLUS CEREUS, YERSINIA ENTEROCOLITICA, ET SALMONELLA INFANTIS) A ETE MINIME APRES UN ENTREPOSAGE DE 3 JOURS A 279 K (6 DEG C). EN OUTRE, L'ACTIVITE ANTIBACTERIENNE A ETE ETUDIEE DANSDES ECHANTILLONS DE VIANDE HACHEE IRRADIES, AUXQUELS ON A ENSUITE INOCULE DES PSEUDOMONAS SPP, DES LACTOBACILLUS SPP, DES PEDIOCOCCUS DAMNOSUS OU DES BROCHOTHRIX THERMOSPHACTA, ET ENFIN QUE L'ON A ENTREPOSES A 279 K. LA CROISSANCE DES PATHOGENES ALIMENTAIRES A ETE INHIBEE PAR LES LACTOBACILLUS ET LES PSEUDOMONAS. LES BROCHOTHRIX N'ONT AFFECTE LA CROISSANCE D'AUCUN PATHOGENE. LES PEDIOCOCCUS DAMNOSUS ONT INHIBE LA CROISSANCE DES SALMONELLES. ON TRAITE DU ROLE POSSIBLE DES SUBSTANCES INHIBITRICES, DE L'APPAUVRISSEMENT NUTRITIF ET DE LA DENSITE DES CELLULES.

Détails

  • Titre original : THE EFFECT OF SPOILAGE FLORA ON THE GROWTH OF FOOD PATHOGENS ON MINCED MEAT STORED AT CHILLED TEMPERATURE.
  • Identifiant de la fiche : 1991-2648
  • Langues : Anglais
  • Source : Lebensm.-Wiss. Technol. - vol. 24 - n. 2
  • Date d'édition : 1991

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