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EFFET D'UN SEJOUR A BASSE TEMPERATURE NUISIBLE SUR LA RESPIRATION DES BANANES AU RETOUR AU CHAUD.

Auteurs : MARCELLIN P.

Type d'article : Article

Résumé

L'EVOLUTION DES ECHANGES DE GAZCARBONIQUE ET D'OXYGENE DE BANANES VERTES ETAIT ETUDIEE COMPARATIVEMENT DES LEUR RETOUR AU CHAUD PENDANT 3 JOURS [293 K (20 DEG C)] APRES 1, 5 ET 10 JOURS D'ENTREPOSAGE A TEMPERATURE NUISIBLE [277 K (4 DEG C)] OU NORMALE [285 K (12 DEG C)]. L'ON OBSERVAIT UNE BREVE CRISE DE CES ECHANGES, BEAUCOUP PLUS ACCENTUEE POUR LES FRUITS ISSUS DE 277 K QUE DE 285 K ET CARACTERISTIQUE D'UNE REPONSE RESPIRATOIRE. LA PERFUSION DES BANANES PAR DE L'AIR MODIFIAIT L'ALLURE DU PHENOMENE. DANS LE CAS DE FRUITS ALTERES PAR LE FROID, LES CHANGEMENTS OBSERVES SUGGERENT LA PARTICIPATION DE LA VOIE RESPIRATOIRE RESISTANTE AU CYANURE A LA CRISE PRECEDENTE.

Détails

  • Titre original : EFFET D'UN SEJOUR A BASSE TEMPERATURE NUISIBLE SUR LA RESPIRATION DES BANANES AU RETOUR AU CHAUD.
  • Identifiant de la fiche : 1983-1789
  • Langues : Français
  • Source : C. R. Acad. Agric. Fr. - vol. 69 - n. 2
  • Date d'édition : 12/01/1983
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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